Kora z drzewa cynamonowca ma barwę jasnobrunatną, zapach korzenny, smak słodkawy, lekko palący. Jest bardzo krucha i łamliwa. Najbardziej aromatyczny jest w kawałkach. Używany jest jako przyprawa do pierników, ciastek, konfitur, kompotów. Doskonale komponuje się smakowo z cukrem, można nim doprawić baraninę lub gęś. Niekiedy dodajemy szczyptę cynamonu do kawy.